Eggmuffins recept

27-08-2018

Vandaag heb ik voor jullie een recept van deze heerlijke eggmuffins, perfect als ontbijt. Ik bewaar ze in de koelkast en om ze op te warmen kun je ze even voor 20 seconden in de magnetron doen op 300 watt, maar koud zijn ze ook lekker! Dit recept is voor 9 muffins.

Benodigdheden:

4 eieren
3 plakjes spek
7 stengels bosui
2 handjes champignons
brood
eventueel geraspte kaas
zout en peper

Zo moet het:

Verwarm de over voor op 180 graden Celsius
Bak de bacon en laat dit even afkoelen.
Snij het spek, bosui en de champignons in kleine stukjes
Mix dit met de eieren en wat zout en peper in een kommetje.
Vet een cupcakevorm in met een beetje olie en leg stukjes brood op de bodem. Je kan er ook voor kiezen het brood weg te laten, maar ik gebruik ze wel voor de koolhydraten.
Vul de rest van de cupcakevorm met de mix. Je kan nu een beetje geraspte kaas op de bovenkant doen.
Doe de cupcakes nu in de oven voor 30 minuten